墨尔本42岁的山姆在投票站大啖”民主香肠”后心生忧虑，向专栏医生扎克·特纳发出灵魂拷问：”加工肉类真的会致癌吗？”

答案令人警醒——2015年世卫组织确实将香肠、培根等加工肉制品列入最高致癌等级，与石棉、烟草同级。

拆解超市常见烧烤香肠的成分表，真相更触目惊心：72%的肉类混搭大米粉、竹纤维等廉价填充物，防腐剂焦亚硫酸钠可能引发过敏，增稠剂和酸化剂改变质地，而最危险的亚硝酸盐在高温烧烤时会转化为强致癌物亚硝胺。南澳政府已计划在公共交通禁止火腿广告，儿科营养师曼迪·萨切尔直言：”火腿不是无辜的午餐标配，而是高钠、高防腐剂的致癌物。”

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你可能会对那根仅售1.5澳元的廉价烤肠里究竟藏着什么感到惊讶。

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让我们来看看科尔斯（Coles）品牌的一款普通厚烤肠的配料表：

• 72%的肉类（无添加激素的牛肉、经RSPCA认证的鸡肉、羊肉）

• 大米粉、竹纤维——廉价填充物

• 增稠剂、酸度调节剂（海藻酸钠、柠檬酸、乳酸）——改善质地

• 防腐剂（焦亚硫酸钠）——用于防止变质，但可能引起过敏反应并加剧亚硫酸盐敏感

• 水解玉米蛋白、葡萄糖——增味剂，通常经过高度加工

• 矿物盐（451）——与胃肠道和肾脏问题有关

• 蔬菜粉、香料提取物、抗氧化剂、增稠剂——听起来无害，但这些通常都是化学衍生物

这基本上就是“科学怪人”版的肉类——经过高度加工，充满添加剂，并非大自然原本的意图。

硝酸盐和亚硝酸盐在加工肉制品中很常见，用于增强风味和延长保质期。当暴露在高温下（比如烧烤时），它们会形成亚硝胺，这是一种致癌物。研究表明，这些化合物会损害肠道内壁，导致细胞DNA发生变化——这正是引发癌症的途径。

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那么，我们应该完全戒掉加工肉制品吗？

我们不必像格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）那样彻底戒掉香肠，转而喝芹菜汁。但适度很重要。

即使每天只吃少量的加工肉制品（只需50克——相当于两片火腿），也会使患肠癌的风险增加18%。如果你每天午餐都吃火腿三明治，早餐吃培根，周末再吃几次烤肠，这种风险就会不断累积。

可以把它想象成晒太阳——你不必住在山洞里，但过度暴晒会造成长期伤害。

不只是烤肠的问题：火腿、广告与公共卫生

南澳大利亚州政府非常担心超加工食品的常态化，因此正计划禁止在公共交通工具上为火腿等加工肉制品做广告。说实话，这并不是个坏主意。

正如我的同事、儿科营养师曼迪·萨切尔（Mandy Sacher）所说：“火腿可不是什么无辜的午餐盒必备品。它钠含量高，充满防腐剂，还是1类致癌物。我们不应该在孩子们每天都能看到的地方向家庭推销它。”

她说得完全正确。我们不希望孩子们把超加工肉类视为“日常”食物，尤其是当有简单易得的替代品时。

那我们可以在三明治里放什么？

如果你准备把火腿从饮食中剔除（或者至少暂时停吃），试试这些美味又营养的替代品吧：

• 剩下的烤鸡或牛肉（散养或草饲的更佳）

• 煮鸡蛋

• 捣碎的鹰嘴豆加柠檬和香草

• 混合希腊酸奶的金枪鱼或三文鱼

• 烤西葫芦、鹰嘴豆泥和奶酪

这些都是真正的全食物，能支持你的健康，而且没有那些额外的有害成分。

好消息：我们的身体拥有惊人的自愈能力。如果你现在减少加工肉制品的摄入量，就能降低长期患癌风险。没必要恐慌或感到绝望——只需做出改变。

偶尔享受一下烤肠没问题，但要把它当作偶尔的享受，而不是日常食物。把加工肉制品想象成那个“坏前任”：当下很美好，但并不值得让它成为你日常生活的一部分。

所以，多吃沙拉，少吃火腿，掌控自己的健康。